Hallgatásom oka - újra itt vagyok

Köszönöm szépen a sok aggódó, hiányoló, figyelmes és kedves levelet, kommentet. Hihetetlenül jól esett és nagyon sajnálom, hogy csak most sikerült jelentkeznem. Az elmúlt hetek (hónapok) nem éppen voltak könnyűek számunkra, és sajnos a blog is kárát látta ennek. Több megrázó eseményen, nehéz pillanaton vagyok/unk túl, melyek lelkileg és testileg is megviseltek. Közhely, de igaz: nincs miért bánkódni, mert így még ha szomorúvá is tett az események sorozata, hálás lehetek az életnek, még erősebb lettem. Azonban van egy csodálatos dolog, amivel/akivel minden tekintetben pozitívan jöttünk ki a történetből: a Tündérkémmel, aki most már biztos, hogy őszre megérkezik közénk. Érte és Vele minden elérhető és leküzdhető... A blog szempontjából nem utolsó sorban még az eddig elhatalmasodott konyha-undor is, valamint a technikai akadályok (ehhez lehet, hogy inkább a számítógépes szakember kellene?... :) )
Úgyhogy köszönöm szépen, hogy nem felejtettetek el, igyekszem mostantól kétszeres lendülettel visszatérni Hozzátok és a való életbe. Istenem, annyira vártam már ezt a pillanatot !!! :)))

II. Mit főzzek? - eredmény

Valamilyen gépi hiba miatt éjfél helyett ma reggel zárult le a II. Mit főzzek? játék szavazása. Tegnap kicsit beindult az élmezőny, és kereken 70 szavazat alapján holtverseny alakult ki az első és második helyen. Kellett nekem viccelődni a kommentekben, hogy három helyett öt nyertes lehetne :) Így az elsők lettek: Ibolyalekvár - Helga, Mille-feuille - Sajtkukac, másodikok a Provence-i csirke - Lilahangya, Baba au rhum - Piszke, és szintén befutó lett a harmadik legtöbb szavazattal a valamilyen Francia étel bárányból - Vesta ötlete nyomán. Nem mondom, lesz mit főznöm és publikálnom a hónapban! Kérem e-mailben küldjétek el a címeteket, hogy hova postázzam az utalványokat, amelyekért külön köszönet az őrségi Dublin Hotel tulajdonosának.
Nagyon-nagyon élveztem a játékot, köszönöm a leleményes és igazán jó ötleteket MINDENKINEK. Jövő hónapban megint lesz Mit főzzek?, amelyre nyugodtan lehet új, vagy most éppen nem nyertes ötleteket is írni - fantasztikusak voltak köztük!

Éjfélkor indulhat a szavazás...

Ma éjfélkor bezár a II. Mit Főzzek? ötletbörze és indulhat a szavazás. Három napon keresztül lehet voksolni, hogy melyik ételeket készítsem el. Mint már itt egyszer leírtam, az első három étel a befutó, s kitalálóik illetve beíróik az őrségi Dublin hotelben tölthetnek el családjukkal 2 éjszakát 50%-os kedvezménnyel a fogadó tulajdonosának köszönhetően. Kiváncsi vagyok, hiszen rengeteg jobbnál-jobb ötlet merült fel, mindenképpen izgalmasnak ígérkezik a főzőcske az elkövetkezendő hetekben. Hajrá-hajrá :)

Francia hét a Karmában - avagy milyen a bouillabaisse a Liszt Ferenc téren

Friss élményekkel megrakodva tértem haza az imént a Karma étteremből. A Liszt Ferenc téren sétáltunk kicsiny családommal, apró léptekkel haladva a francia bisztró felé, mígnem egy táblán kréta kiírással meg nem állított minket a felirat: Bouillabaisse 3190 ft/2 fő. Több sem kellett vidám csapatomnak, eredeti célunkat feledve betértünk a kérdés végére járni: milyen a névadóm, ez az imádott halleves a Liszt Ferenc téren? A fogadtatás kissé meglepő volt, nem szeretem, ha úgy kezelnek egy étteremben mintha a felszolgáló haverja lennék. Az asztalok 80%-a üres, mégis határozottan egy 2 személyes asztalt mutatott nekünk az úriember (gyereknek nem kell hely?!). Elhelyezkedtünk, a mellettünk lévő párkányt szépen berdeztünk, helyet valahogy kell felszabadítani... Az étlap első oldalán van a Francia Hét kínálata: Bouillabaisse, dijoni mustáros báránycsülök, pappardelle szarvasgombás raguval, ratatouille és vajban pirított tejbegríz amihez eper mousse dukál. Kissé szkeptikusan szemléltem a menüt: mi a macskát keres márciusban rataouille és eper mousse az étlapon??? Mit nekünk szezonalitás, hülye magyarnak mirelit eper, vízízű paradicsom, löttyed cukkíni is jó. Szerencsére a pincér "haverunknak" bokros teendői adódtak, így egy igazán kedves és segítőkész felszolgáló vette fel a rendelést. Amíg a bouillabaisse eljutott az asztalunkra, ház borát kortyolgattunk. Kissé melegebb volt a kelleténél, de ízre kellemes (az ára kicsit meglepő, 680 ft/dl, Vylyan pincészet 2006-os Pinot Noir & Merlot ). Megérkezett a halleves. Küllemre tetszetős, szép, étvágygerjesztő, ízre pedig hatalmas pozitív csalódás. Tengeri süllő, lazac, tintahal, kagyló, garnéla és rombuszhal alkották, ami nem teljesen felel meg az általam készítettnek, de kétség kívül valóban jó volt.  A desszert a sült tejbegríz volt a már emlitett eper mousse kíséretében. Az elképzelés szuper, a kivitelezés szörnyű. Gejl, habos-babos, szájpadlásra csuszamlós réteget vonós, számomra ehetetlen mousse, agyon porcukrozott, kissé megsütött tejbegríz karikákkal. Egy biztos, a saját verziómat mindenképp elkészítem, mert tényleg jó az alap ötlet. De sajnos az általuk tálalt formában és ízben számomra majdnem ehetetlen volt, semmiképpen sem méltó folytatása a boullabaisse-nek. Vegye érzelmekkel, de jól lakottan tértünk haza.

Mit főzzek - játékszabály módosítás, avagy van már nyeremény is :)

A kép innen.

A tegnapi nap folyamán megkeresett az őrségi Dublin Hotel tulajdonosa és felajánlás tett, miszerint az a bizonyos három "nyertes" 50%-os családi utalvány boldog tulajdonosa lehet két éjszakára vonatkozóan a fogadóban. Gasztro vonatkozása is van ám a dolognak, hiszen a közelben (Felsőszenterzsébeten) működik az Ózon biofarm, ahol házi biosajtok (kecske, tehén) készítésével is fogalkoznak sok egyéb érdekesség mellett. De a közeli thermálfürdő, a gyönyörű környezet és sok egyéb látnivaló is fantasztikus kikapcsolódás lehet. Köszönjük!

Azonban ez a kedves felajánlás szükségessé tesz némi játékszabály-módosítást. A mit főzzek-ötleteket hétfő éjfélig várom, majd további 3 napon keresztül lehet az oldalon kiírt szavazáson leadni a voksokat, ki melyik ötletre szavaz. Az a három étel amely a legtöbb kattintást kapja, juttatja megíróját az utalvány birtokosává.

II. Mit főzzek?

Eltelt egy hónap, lefőztem és publikáltam az előző játék három ételét. Egy kis édes apróság, a Calisson nyitotta a sort, Horasz kérésére a Tartiflette követte, majd a tegnap tálalt Cassoulet zárta Monsieur Bombadil ötlete nyomán. Élveztem a kéréseket, ötleteket, nehéz is volt választani. De új hónap-új játék, tessék ismét kívánni! Alig várom, hogy milyen ötleteket írtok :) Játékra fel!

Bocuse d'Or Hungary döntő 1.

Vasárnap, azaz február 21.-én került sor a Bocuse d'Or Hungary 2010 döntőjének első fordulójára. Kíváncsian és nagyon lelkesen indultam neki, de kettős, kissé nyomasztó hangulatban tértem haza. Egyfelől hatalmas dolog, hogy hazánkban megrendezésre került a Bocuse d'Or Hungary. Tisztelet és köszönet elsősorban ezért Kreil Vilmosnak, aki felkarolta a rendezvényt és küzdött azért, hogy létrejöhessen itt nálunk. Hatalmas munka ez, le a kalappal. A világ legrangosabbnak ítélt melegkonyhás szakácsversenyének helyi döntője szív melengető érzés egy gasztronómiában kicsit is jártas néző számára, a lelátón körlünézve ezt bizton állíthatom. Hozzám hasonlóan lelkes gasztrománok figyelték a verseny pillanatait, köztük jó néhány külföldivel. Jó volt. Versenyzők az első napon: Hajdú Zoltán (Ken Carpathia), Kiss Gergely (Crocus-Gere Borhotel - Villány), Kiss Krisztián (Dunapark Kávéház ), Volenter István (Mala Garden – Siófok ).
A kettős érzés negatív oldala pedig maga a versenyzők teljesítménye volt. Természetesen nem kóstoltam meg az ételeket, így csak a látvány, idő, felkészültség az amiből következtethetek azok minőségére. A tálak összeállítása szép, de egy jobb borvacsora átlagán mozogtak legtöbb esetben. Bizonyos kombinációk hatalmas túlzással lettek összerakva, ha azt mondom 3 perc volt az étel nevének felolvasása, nem túlzok. (A séf kommentártól a jus felolvasását "just"-ként hallhattuk). Az igazán kifinomult ízlés, harmónia, tálalás nem jelent meg. Sok esetben eröltetett, durva tányérok kerültek a zsűri elé. A másik komoly probléma az idővel volt. A Bocuse d'Or versenyen másodpercre pontosan kell tálalni, az 5 óra 0 perc munkát követően. Nálunk a döntőn volt aki 25 percet is késett. Charles Tjessem (zsűri elnöke a második napon, a 2003-as lyoni Bocuse d'Or nyertese) csak forgolódott, fészkelődött, határozottan unta a dolgot. Kalla Kálmán, a zsűri aznapi elnöke az első forduló után csak annyit mondott, szégyelli magát a nemzetközi zsűri előtt azért, ami itt lezajlott.

 

A menükártyákat  szerettem volna lefényképezni az ételekkel együtt, hogy leírhassam milyen fogásokkal versenyeztek a szakácsok. Négyből kettőt sikerült is. Harmadik nem létezett (nem tudta a versenyző, hogy kell hozni!), a negyedik pedig megtetszett egy nézőnek és lába kelt...
Végezetül egy kép, amin már csak nevetni tudok. Magyarok vagyunk, na, néha nem nyomtatunk a zsűriben egy-egy embernek táblát. Még jó, hogy van golyóstoll...

Bouquet garni

Avagy a franciák leggyakrabban használt fűszercsokra.

"A bouquet garni alatt általában friss fűszernövényekből összeállított csokrot értünk, amelyet összekötve levesekkel, egytálételekkel vagy szószokkal együtt főznek. A hosszú főzési idő alatt a fűszernövények íze valóságos ízkompozíciót alkot az ételben. A bouquet garni zöld fűszerkeverék szinte valamennyi változatában ott van a levélpetrezselyem, kakukkfű, babérlevél és turbolya, amit a póréhagyma zöld héjába csomagolnak és zsineggel összekötnek."
Nálam receptek a használatával:  Hagymaleves, Provence-i nyúlragu, Rillettes
A szövek a Terebessről származik.

Le petit déjeuner - Francia reggeli

Kép innen.

A franciák nyugodtan, minden egyes pillanatot kiélvezve reggeliznek. Nem is csak reggeli ez, inkább szertartás. Jó beszélgetések, finom falatok, hangulatos zene, aromás italok és természetesen újságolvasás tartozik bele. Körülbelül így néz ki ez (természetesen aki csak teheti bisztróba/kávézóba tér be elindítani a napot):

Fa ajtó csilingelve kinyit, kávéillat megcsap. Halk zene, duruzsoló beszélgetések hangjai. Jó hangos Bonjour, amire legalább olyan hangos és szívélyes köszöntés a felelet. Kényelmes karfás székbe leül, újság kinyit. Kérés nélkül azonnal érkezik a Café au lait, azaz feketekávé meleg tejjel. Picit olvas, picit beszélget, picit szürcsöl. Következik a Croissant vagy Tartine, ami langyos bagett krémes vajjal és esetleg valamilyen lekvárral (confiture). Esetleg Pain au chocolat, ami egy olvadó csokoládéval töltött sütemény. Vagy Pains aux  raisins (mazsolás-vaníliás csiga), vagy foszlós briós jókora dudorral. Ez utóbbinak szokták a pukliját letörni és a kávéba mártogatni. A falatozás mellé amit szokás még inni: Chocolat chaud. Forró csokoládé habos tejjel, s ezt legtöbbször mindenki maga keveri össze az asztalánál, olyan sűrűre amilyen neki tetszik. 

Az egész olyan de olyan varázslatos. Csak egy reggeliért (is) akár minden hajnalban elrepülnék Franciaországba.

I. Mit főzzek?

Kép innen.

Arra gondoltam, hogy minden hónapban felteszem itt ezt a kérdést. Olyan dolgot szeretnék elkészíteni, amire leginkább kíváncsiak vagytok. Lehet ez konkrét étel (francia), vagy hozzávaló, esetleg egy régen kóstolt íz megkeresése, stb. A kommentekbe lehet beírni az ötleteket (esetleg e-mail), és a leginkább "tetsző" hármat készítem el. Remélem jót játszunk! :)

A 34. Szakács Világkongresszus nemzetközi séfversenyének győztese...

 

Kép innen.  

Tratataaaa! Wajan Wicaya, az indonéz mesterszakács lett. A Santiago de Chilében rendezett versenyen 85 országból több mint 400 séf mérte össze tudását január utolsó hetében. A második helyezett a budapesti közép-európai elődöntőről továbbjutott holland versenyző, Wim Klerks, míg a harmadikat az ausztrál Clifford Ross Howell érdemelte ki.

Wayan Wicaya, aki két évig - a következő kongresszusig - a világ legjobb szakácsának számít -, 36 éves, az indonéz sziget, Bali egyik legjobb szállodájának, a Hotel Bulgarinak a főséfje. A Grand Hyatt és az Inter-Continental indonéziai szállodáinak étterme mellett Miamiban volt konyhafőnök. Több hazai szakácsverseny mellett Hongkongban szerzett aranyérmet 2008-ban. 

A verseny zárónapján, január 28-án dőlt el, ki rendezheti a WACS 2014-et. A két aspiráns, Törökország és Norvégia közül a döntnökök többsége (55-ből 45) az utóbbira adta voksát.

A következő verseny 2010-ben lesz, s Korea lesz a házigazdája. 

Egy reggeli

Szepykének tartozom már ezzel a bejegyzéssel két napja, de csak most tudtam lefényképezni a reggel indítómat. Rendszerint 6-7 körül szoktam köppenyben, órási meleg mamuszban lebotorkálni az emeletről a konyhába, nyakamban egy hálózsákos kétéves töpörtyűvel. A kávé az első dolgunk. Pizsmában körbeüljük a kávéfőzőt, én betöltöm, a kis praclis pedig megnyomja a gombot. Szigorúan a kávé 1 méteres körzetében átöltözés, majd ezután jöhet a reggeli készítés. Ez többnyire a "zabpehely puding", az amarikai palacsinta - Mazsola szerint "Biano"- vagy éppen a pirítós kenyér nyélbeütését jelenti, és csakis kizárólag közös munka eredménye lehet. Hétvégén croissant-t, kalácsot, kuglófot, vagy egyéb péksüteményt sütünk, és mire felébrednek az álomszuszékok, ott várja az asztalon őket a meleg finomság.